Ekşi mayanın içindeki un ve suyu toplam hamura katma
Ekşi maya yalnız ilave bir malzeme gibi görülürse hamurun toplam un ve su oranı yanlış hesaplanabilir. Mayanın taşıdığı un ve su, ana tarifin iki toplamına da eklenmelidir.
Mayanın oranını tanımla
Hidrasyon, su kütlesinin un kütlesine oranıdır. %100 hidrasyonlu maya eşit kütlede un ve su içerir. Bu ifade karışımın tamamının su olduğu anlamına gelmez. Maya miktarını ve kendi hidrasyonunu bilmiyorsan toplam hamur oranı kesin kurulamaz.
Toplam un üzerinden böl
500 gram un, 300 gram su ve 100 gram %100 hidrasyonlu maya kullanılsın. Maya 50 gram un ile 50 gram su getirir. Toplam un 550, toplam su 350 gram olur; hamur hidrasyonu 350/550×100≈%63,64’tür. Mayayı yok saymak %60 sonucu verir.
Hesaplama bilgileri
Örnek değerlerle hesaplandı.
Sonuç
Sonuçlar, türüne ve birimine uygun hassasiyetle yuvarlanarak gösterilir.
Sonuç ve ayrıntılar kopyalanır; paylaşmadan önce kişisel bilgileri kontrol et. Bağlantı yalnız araç adresini içerir; girdiler ve sonuç eklenmez. Sonucu paylaş düğmesi ise görünen sonucu ve araç bağlantısını seçtiğin uygulamaya iletmek için paylaşım penceresini açar.
Besleme ile son hamuru ayır
Mayayı beslemek için kullanılan oran ayrı aşamanın hesabıdır. Beslenmiş mayanın yalnız bir kısmı tarife giriyorsa bütün besleme ununu hamura ekleme. Bu araç fermantasyon süresi veya gıda güvenliği belirlemez; sıcaklık ve maya etkinliği gibi etkenler kütle hesabından çıkmaz.
