Kahvede demleme oranı, çıktı ve ekstraksiyon farklı şeylerdir
Kuru kahveye eklenen su, fincanda kalan içecek ve içecekte çözünmüş kahve miktarı aynı değer değildir. Bu üç ölçü farklı sorulara cevap verir; birini bilmek diğerlerini otomatik belirlemez.
Giriş ve çıkışı ayrı tart
Demlemede kullanılan kuru kahveyle eklenen suyu kaydet. Son içeceği ayrıca tart; kahvede kalan su yüzünden eklenen suyun tamamı fincana geçmeyebilir. Espresso çıktı oranında genellikle kuru dozla fincandaki içecek kıyaslanır, su haznesinden eksilen miktarla değil.
Oran ve çözünmeyi örnekle
20 gram kuru kahveye 300 gram su eklemek 1:15 giriş oranıdır. Fincanda 260 gram içecek ölçülmüş ve çözünmüş madde oranı %1,4 bulunmuşsa çözünmüş kütle 3,64 gram olur. Ekstraksiyon yüzdesi 3,64/20×100=%18,2’dir. Yalnız 1:15 bilgisi bu yüzdeyi vermez.
Ölçüm olmadan değer uydurma
Çözünmüş madde oranı uygun ölçüm olmadan tat veya renkten kesin çıkarılamaz. Araç istenen lezzeti veya ideal ekstraksiyonu seçmez; girilen oranların hesabını yapar. Karşılaştırmada kahve dozu, fincan çıktısı ve ölçüm yöntemini aynı biçimde kaydetmek tutarlı sonuç sağlar.
